Tóm tắt lý thuyết I. Dụng cụ và thiết bị nhà bếp 1. Dụng cụ nhà bếp Một số đồ dùng để cắt thái được sử dụng trong nhà bếp : Dụng cụ cắt thái có tác dụng làm nhỏ thực phẩm trước khi chế biến để món ăn nhìn đẹp và vừa miệng hơn. Một số dụng cụ để trộn được sử dụng trong nhà bếp : Dụng cụ để trộn có tác dụng làm thức ăn được trộn và đảo đều trước khi nấu cho món ăn ngon hơn. Một số dụng cụ đo lường được sử dụng trong nhà bếp : Dụng cụ đo lường thức ăn giúp việc cân đo, tính toán khối lượng của thực phẩm dễ dàng. Đảo bảo vừa đủ lượng thức ăn trong 1 bữa ăn, không thiếu mà cũng không thừa. Một số dụng cụ nấu nướng được sử dụng trong nhà bếp : Dụng cụ dùng để nấu nướng như nồi, niêu, xoong, chảo giúp chúng ta nấu chín thực phẩm một cách nhanh chóng và thuận tiện . Một số dụng cụ dọn ăn: Những dụng cụ để bày và dọn thức ăn ra giúp chúng ta ăn uống thuận lợi, hợp vệ sinh. Một số dụng cụ dọn rửa Dụng cụ dọn rửa có tác dụng giúp chúng ta dọn rửa bát, đĩa, xoong nồi ... thuận tiện và sạch. Một số dụng cụ bảo quản thức ăn trong nhà bếp: Dụng cụ bảo quản thức ăn trong nhà bếp giúp chúng ta bảo quản thức ăn hoặc thực phẩm không bốc mùi, không ôi thiu,… 2. Thiết bị nhà bếp Thiết bị dùng điện: nồi cơm điện, bếp điện, lò vi sóng,…… Thiết bị dùng gas như: bếp gas, lò gas,…. II. Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp 1. Đồ gỗ Không ngâm nước Nên rửa bằng nước rửa chén và phơi gió Tránh hơ nắng hoặc lửa. 2. Đồ nhựa Không để gần lửa Không chứa thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ Rửa nước rửa chén, phơi khô ráo. 3. Đồ thủy tinh, tráng men Dễ vỡ, dễ tróc men Nên đun lửa nhỏ, dùng đũa, thìa gỗ. Nên rửa nước rửa chén và để khô, ráo Không nên sử dụng đồ dùng đã tróc men 4. Đồ nhôm, gang Dễ rạn nứt, móp méo Nên dùng bùi nhùi nhôm và rửa bằng nước rửa chén Không để ẩm ướt Không chứa thức ăn nhiều mỡ, muối, axit ... lâu ngày 5. Đồ inox Không chứa thức ăn nhiều mỡ, muối, axit ... lâu ngày Không đun lửa to vì dễ bi ố Không dùng bùi nhùi nhôm để rửa Nên dùng đũa, thìa gỗ xào nấu. 6. Đồ điện Trước khi sử dụng: kiểm tra dây điện, ổ cắm Khi sử dụng: thao tác đúng quy cách Sau khi sử dụng: ngắt điện, lau chùi sạch, tránh dính nước. Bài tập minh họa Bài 1: Những dụng cụ thiết bị nhà bếp được làm bằng những vật liệu gì ? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ thiết bị đó ? Hướng dẫn giải Đồ gỗ, nhựa, thuỷ tinh, đồ tráng men, gang, đồ nhôm, đồ sắt không gỉ, đồ dùng điện ... Tên một số dụng cụ và thiết bị đó : bát, xoong, nồi, chảo, đũa, thìa, môi, dĩa, dao, kéo, nồi cơm điện, lò vi sóng, lò nướng, tủ lạnh, nồi hầm, ấm nước ... Bài 2: Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm , thuy tinh , nhựa ? Hướng dẫn giải Đồ nhựa Không để gần lửa; Không nên chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ và những thức ăn đang nóng , sôi … Khi sử dụng xong , nên rửa bằng nước rửa chén , bát ( hoặc xà bông ) thật sạch và phơi cho khô ráo. Đồ thuỷ tinh , đồ tráng men Nên cẩn trọng trong khi sử dụng vì dễ vỡ , dễ tróc lớp men; Chỉ nên đun lửa nhỏ; Chỉ nên dùng đũa hoặc thìa( muỗng ) bằng gỗ để xào xáo thức ăn , tránh dùng thìa nhôm; Sử dung xong , phải rửa bằng nước rửa chén , bát ( hoặc xà bông )thật sạch và phơi cho khô ráo; Không nấu thức ăn trong những đồ dùng tráng men dã bị tróc lớp men. Đồ nhôm , gang Nên cẩn trọng khi sử dụng vì dễ tình bạn rạn nứt , móp méo; Không để ẩm ướt; Không đánh bóng bằng giấy nhám , chỉ nên dùng đồ chùi nhôm để chà sạch và rửa lại kĩ bằng nước rửa chén , bát ( hoặc xà bông ); Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , chất muối , axit …lâu ngày trong đồ dùng bằng nhôm hoặc gang. Bài 3: Kể tên một vài đồ dùng điện dùng trong nhà bếp .Cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng đó như thế nào ? Hướng dẫn giải Một vài đồ dùng điện dùng trong nhà bếp: nồi cơm điện, bếp điện, ấm điện, lò vi sóng, lò nước ... Đồ dùng điện Trước khi sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện. Khi sử dụng: sử dụng đúng quy cách. Sau khi sử dụng: chùi sạch, lau khô bằng giẻ mềm sạch , tránh để dính nước.
