555 Món Ăn Việt Nam - Kỹ Thuật Chế Biến Và Giá Trị Dinh Dưỡng - Hải Yến 555 Món ăn Việt Nam - Kỹ Thuật Chế Biến Và Giá Trị Dinh Dưỡng là cuốn sách giới thiệu 555 công thức và quy trình chế biến các món ăn từ rau, củ, quả, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm, trứng, lương thực, bánh, mứt, kẹo, nước giải khát, các món ăn chay, chế độ ăn kiêng theo bệnh lý. Công thức mỗi món ăn thường định suất cho 2 bát hoặc 2 đĩa. Riêng các món cần để nguyên con như gà tần, vịt quay, cá bỏ lò... thì để nguyên con. Các món phở, miến, cháo, giải khát... được ghi định suất ở dưới tên món ăn. Trong từng loại nguyên liệu, cuốn sách giới thiệu cách lựa chọn, bảo quản và những điều cần chú ý khi chế biến để đảm bảo chất lượng của thành phẩm (cả về mặt dinh dưỡng lẫn cảm quan), đặc biệt cách trang trí các món ăn Việt Nam. Để có thể giới thiệu cho người ăn về giá trị dinh dưỡng của món ăn, 555 Món ăn Việt Nam - Kỹ Thuật Chế Biến Và Giá Trị Dinh Dưỡng còn cung cấp bảng thành phần hoá học và giá trị năng lượng tính theo nguyên liệu ban đầu tất cả các món ăn, đồng thời cũng giới thiệu cho mọi người cách tính giá trị dinh dưỡng của món ăn sau khi chế biến nhiệt, đây là cách tính tương đối chính xác giá trị dinh dưỡng của món ăn trong điều kiện không có phòng thí nghiệm hóa học. ✪ ✪ ✪ ✪ ✪ Theo LTTK Education
