Thịt lợn là một trong những thực phẩm phổ biến hàng đầu trong các bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, hàng ngày mọi vẫn đang làm những cách bảo quản và chế biến thịt lợn gây ảnh hưởng sức khỏe mà không hề hay biết. Bảo quản thịt trong tủ lạnh quá lâu hay ăn thịt chế biến sẵn thường xuyên Công việc bận rộn, mỗi phụ nữ vừa phải “lo việc nước” lại phải “đảm việc nhà” nên thứ các mẹ luôn thiếu đó là thời gian. Xuất phát từ lý do này mà mọi cái có thể giảm tiện được các mẹ đều thực hiện. Ví dụ như đi chợ 2 tuần một lần và lưu trữ thực phẩm trong tủ lạnh hay mua thịt chế biến sẵn. Trong các loại thịt chế biến sẵn như: xúc xích, thịt hộp, lạp xưởng,… đều chứa rất nhiều các chất phụ gia và chúng thường được chế biến để dùng trong thời gian dài nên khó tránh khỏi việc bị biến chất, không tốt cho sức khỏe. Việc dự trữ thịt lợn trong ngăn đá hàng tuần sau đó cho vào lò vi sóng để giã đông rồi chế biến là 2 cách làm thường xuyên nhất của các mẹ khiến thịt mất đi độ ngon, thơm, bị biến chất và gây hại cho sức khỏe. Bảo quản thịt lâu ngày trong ngăn đá dễ phát sinh các vi khuẩn gây hại, ăn mòn dinh dưỡng trong thịt và làm mất hết hương vị của thịt. Rã đông sai cách làm ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ, tạo cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi, đồng thời làm thịt mất hết chất. Các mẹ nên mua thịt tươi ngon từ các cửa hàng có uy tín và chỉ nên lưu trữ thịt trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 5 ngày thôi nhé. Khi rã đông các mẹ cũng cần lưu ý: Những sai lầm khi rã đông cần lưu ý Đun/ nấu thịt quá lâu Nấu thịt tái, sống có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa do ký sinh trùng chưa được diệt triệt để, tạo cơ hội cho những ký sinh trùng có trong thịt đi vào cơ thể và gây bệnh nhưng nếu chúng ta nấu thịt quá lâu sẽ khiến thịt bị khô và mất các dưỡng chất trong thit. Các chuyên gia cho biết, các loại acid amin, creatinine hay đường khi ở nhiệt độ 200 – 300 độ C sẽ tạo ra những chất hóa học có hại. Món ăn được nhiều người ưa thích là món thịt rang cháy cạnh lại là món được đưa vào dánh sách báo động về nguy cơ làm tăng hetorocylicamines (HCAs) do thịt được đun quá lâu và cháy xém. Khi chất này tích tụ nhiều trong cơ thể sẽ gây ra nguy cơ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tụy lên đến hơn 60%. Vì vậy, chúng ta nên tuân thủ các quy tắc nấu thịt để đảm bảo chúng chín và ngon đủ độ nhé. Thịt nướng than Thịt nướng than là món ăn cũng được rất nhiều người ưa thích đặc biệt là trong thời tiết thu đông thế này. Nhưng các chuyên gia cảnh báo rằng khi nướng thịt, lượng mỡ từ thịt khi chảy xuống than khiến khói bay lên bám vào đồ ăn. Trong loại khói này có chứa chất polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) do chất béo bị đốt cháy. Hợp chất này gây tổn hại đến cấu trúc DNA, gan, dạ dày và tăng nguy cơ gây ung thư. Chần thịt bằng nước sôi Chần thịt bằng nước sôi, bỏ nước đầu sau đó mới chế biến là thói quen của rất nhiều người với suy nghĩ làm sạch thịt, loại bỏ chất bẩn và độc tố. Nhưng các chuyên gia nói rằng đây là cách làm phản khoa học vì khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại, càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc. Để giảm độc tố trong thịt các mẹ nên rửa sạch thịt, sau đó ngâm vào nước muối loãng, vì nước muối có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ trong thịt, hơn nữa khi ăn thịt sẽ được thơm hơn. Chế thêm nước lạnh vào thịt khi đang luộc Việc chế thêm nước lạnh vào thịt khi đang luộc, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, đây là việc làm không tốt bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng.
