Tóm tắt lý thuyết I. DỤNG CỤ: Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn (khay lớn)… II. NGUYÊN LIỆU: Rau xà lách : 200g Hành tây : 30g Thịt bò (nếu thích) : 50g Cà chua : 100g Tỏi phi : 1 muỗng Giấm : 1 chén Đường : 3 Muỗng Muối : ½ muỗng Tiêu : ½ muỗng Dầu ăn : 1 Muỗng Rau thơm, ớt, xì dầu III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN: 1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước Cách chọn rau xà lách: Chọn xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn. Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín Bò ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm, mỡ bò màu vàng nhạt Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đường (2 thìa giấm + 1 thìa đường) Chọn hành tây củ tròn, vỏ khô không bị hư hỏng. Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đường (2 thìa giấm, 1 thìa đường) Chọn cà chua vừa chín đỏ, dày cùi, ít hột. Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi, không thối cuống Cách tỉa hoa ơt: Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống, cách cuống 1-2cm; số cánh tuỳ thích, thường là 5 cánh Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo nhuỵ hoa Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa ớt nở cong, sau đó có thể để dài hay cắt ngắn tuỳ ý 2. Giai đoạn 2: Chế biến a. Làm nước trộn dầu giấm: Cho 3 thìa giấm + 1 thìa đường + thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng tiêu và tỏi phi vàng b. Trộn rau Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay 3. Giai đoạn 3: Trình bày Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa. Cà chua bày chung quanh, trên để hành tây. Trang trí ngò, ớt tỉa hoa. Chú ý: Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trước bữa ăn 5 phút Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn Chọn cà chua bột, ít hạt Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn 4. Yêu cầu sản phẩm Rau không bị giập, giữ độ tươi, trơn láng. Có vị chua ngọt, vừa ăn. Thơm mùi gia vị. Giảm bớt mùi hăng của hành. Trình bày đẹp, sáng tạo.
