I. Chuẩn bị đồ dùng để thực hiện bài thực hành 1. Để làm sữa chua phải chuẩn bị - Sữa hộp nước hoạc sữa bột. - Nước đun sôi để nguội. - Sữa chua để làm men cái. - Dụng cụ đựng, nước ấm, tủ lạnh hay thùng đựng đá để làm lạnh sữa chua. 2. Để làm sữa đậu nành (sữa từ đậu tương) - Chuẩn bi đậu tương loại tốt. - Đường trắng. - Máy xay đậu tương. - Vải hay dụng cụ lọc khác nhau. Xoong, nồi, bếp đun, chai đựng sữa... II. Quy trình thực hiện 1. Làm sữa chua Nếu dùng sữa bột để làm: - 1 ly sữa bột + đường tuỳ ý người sử dụng + 4 ly nước đun sôi để nóng ấm. - Đánh sữa, đường, nước tan đều. - Sữa đường đã nguội, cho trộn vào 1 ly sữa chua đã đánh tan đều. (Chú ý bỏ lớp màng béo trên ly sữa chua trước khi đánh tan rồi trộn) - Để sữa đã pha trộn sữa chua trong môi trường nóng ấm khoảng 38-40oC, thời gian 3 tiếng đồng hồ, thấy sữa sánh đông là được. (Cách làm môi trường nóng ấm có thể là từ ấm đun nước hoạc trong châu nước nóng để cách thuỷ). - Sữa chua được giữ trong tủ lạnh hay bình đá được khoảng 12 giờ là có thể sử dụng tốt. Nếu dùng sữa đạc có đường thì: - Một lon sữa đạc + 3 lon nước sôi để nóng ấm. - Đánh sữa, nước tan đều. - Cho thêm sữa chua đã đánh tan đều. - Để sữa đã pha với sữa chua ở môi trường 38-40oC khoảng 3 giờ. - Để vào tủ lạnh 12 giờ và sử dụng. 2. Làm sữa đậu nành - Phải chuẩn bi đậu tương loại tốt. - Phải ngâm nước cho vỏ bở ra để tách vỏ. - Tách sạch vỏ (càng kĩ càng tốt). - Xay hạt đậu thành bột (càng min càng tốt). - Lọc bột và loại bã đậu tương. - Đun sữa đậu tương trong 5-10 phút. - Sau khi nguội có thể sử dụng rất tốt, tùy khẩu vi có thể thêm đường, thêm đá cho ngọt, mát theo nhu cầu người dùng.
